Супчик для души

Здравствуйте!

Кто любит курочку? Примите эту информацию, как необходимые меры предосторожности, чтобы не навредить себе, и всего лишь.

Птица.

В настоящее время практически нет ни одной птицефабрики, которая бы не использовала для выращивания мяса птицы голландских бройлерных цыплят. Цыплята закупаются «привитые» к антибиотикам и гормональным средствам, без которых, вырасти они уже не могут. К тому же после убоя куры обрабатываются хлором. Такие куры используются во всем мире, и в них повышенное содержание гормонов и антибиотиков.

Рекомендую: перед тем как приготовить курицу, разрежьте ее на крупные куски, промойте, удалив остатки внутренностей (легкие, почки, трахеи) и залив чистой водой прокипятите (без соли). Кипятите от момента закипания до 1-3 минут. Затем  эту воду нужно слить, а курицу залить новой свежей водой, добавить соль, очищенную луковицу и очищенную морковь. Дальше варить как обычно. По свидетельствам ветеринарных врачей при первом кипячении курицы, большая часть химических веществ уходит из продукта.

Не беспокойтесь, вкус супа не будет «вываренным», вкус бульона остается хорошим, «куриным» и даже лучше, если первую воду слить.

Так же нужно прокипятить и сразу вынуть из воды куски курицы перед тем, как ее запекать.

Куриные яйца всегда мойте с мылом. В настоящей реальности, где живут куры, там живут сальмонеллы. Бояться их не нужно, нужно тщательно промывать, желательно с мылом. Куриные яйца необходимо пропекать и проваривать. К сожалению ушло то время, когда без опаски можно было готовить и есть яйца в смятку, сырое безе, фруктовый мусс с яичным белком или «Гоголь-моголь».

Кстати, есть такой кошмарный миф, что якобы «на перепелиных яйцах сальмонеллы не живут». Почему-же?! Бактерии «разбираются» в том,  где им жить или  перепелки несут яйца с антибиотиками?!

На самом деле не верьте, это всего лишь удачный рекламный трюк. По оценке ветеринарных служб практически все российские птицефабрики, где разводят кур и перепелок, заражены сальмонеллами. Их периодически дезинфицируют.

Берегите себя и своих детей.

Ирина Шинкоренко, эксперт по приготовлению пищи.

Домашний бисквит Пять минут

При приготовлении ужина дома после работы что главное? Побыстрее и вкусно. Такими качествами обладает простая еда.

Мой рецепт домашнего бисквита «Пять минут»:

1.      2 стакана муки

2.      1 стакан кефира

3.      4 яйца

4.      1 стакан сахара

5.      1 пачка (200-250 г) сливочного масла (растопить в металлической чашке отдельно на слабом огне)

6.      1 чайная ложка пищевой соды, погашенная водой с несколькими каплями уксуса или лимонного сока.

Быстро все перемешать вилкой, не блендером, чтобы не улетучились пузырьки воздуха из теста.

Противень смазать рафинированным растительным маслом, вылить в него тесто и поставить в духовку.

Если в вашей печи маленькие противни, разделите тесто на два противня.

Разогретая газовая духовка хорошо пропекает при 170◦С, электрические печи лучше разогреть до 200◦С.

Через 30-40 мин готовность проверяйте сухой деревянной зубочисткой, если тесто к зубочистке не прилипает - она остается сухой, а по кухне расплывается вкусный запах готового бисквита, можно заваривать чай и подавать на стол бисквит.

За время, пока вы ужинаете приготовится свежая выпечка. Разрежете на кусочки – будут печенюшки, намажете сверху джемом – будут пироженки.

Будьте здоровы!

Ирина Шинкоренко, эксперт по приготовлению пищи.

При перепечатке материалов ссылка на блог обязательна. 

Фламбе

Человек любит смотреть на огонь. Недавно в одном ресторанчике на встрече «100 друзей» я попробовала чудесный стейк-фламбе. На середину танцевального зала выкатил тележку с подвешенным к вертелу, довольно большим, уже приготовленным, поросенком шеф-повар в ослепительно белом поварском костюме и колпаке. В зале погас свет, и шеф-повар, под очень приятную завораживающую музыку, начал колдовать над поросенком. Считается трудным исполнение фламбирования мяса. Чтобы достигнуть наилучшего эффекта, при фламбировании мяса нужно добавлять существенно больше горючего алкоголя, чем с фруктами и десертами. Поэтому в зале пламя от мяса оказалось неожиданно высоким и жарким,  В свете языков синего пламени мелькали руки повара, а все посетители ресторанчика, как дети не отводили глаз от этого чуда. Взрослые люди на короткое время действительно стали детьми, даже забыли о церемониях. Я с интересом наблюдала, как буквально через несколько минут после подачи фламбе, блюда со стейками вмиг опустели.   

Фламбе - один из самых эффектных и изысканных приемов профессиональных поваров. Суть метода заключается в кратковременном обжиге открытым огнем уже готового блюда. Цель – придать блюду аромат и показать шоу. Нет наверное, сначала показать шоу, а потом и покушать. Демонстрация процесса незабываемая часть удовольствия от блюда фламбе. Рестораторы заботятся о том, чтобы все было обставлено наилучшим образом. Специально для этого заказывают тележки-фламбе, оборудованные горелкой, изящные сковороды и сотейники из меди или посеребренной нержавеющей стали, металлические подносы, жаростойкие зеркала для подачи горячего фламбе на стол.

Однако кулинарам-любителям тоже доступно фламбирование — это не удел одних лишь профессиональных шеф-поваров. В сущности своей этот метод достаточно прост и требует только элементарной осторожности при обращении с огнем.

Температура горения спирта может достигать 900 градусов, поэтому для приготовления фламбе лучше отказаться от использования эмалированной посуды и посуды с антипригарным покрытием, так как, несмотря на кратковременное воздействие открытого пламени, покрытие все же может быть повреждено. Лучше отдать предпочтение посуде из непокрытого чугуна или из нержавеющей стали - сковороде или сотейнику  с длинной ручкой из жаростойкого материала, а для поджигания — длинные каминные спички. Чем дальше от себя вы будете держать пылающей деликатес, тем безопаснее. Поэтому, когда вы в первый раз будете готовить мясо фламбе, лучше делать это во время барбекю на открытом воздухе, вдали от легко воспламеняющихся предметов.

Может быть, именно в первобытной любви к огню заключается секрет притягательности фламбе. Эффект ошеломляющий.

Пришел на ум вопрос: Почему люди так любят смотреть на огонь, звезды, воду, листву?
Знаете что люди пишут об этом в инете: Такое созерцание расслабляет, успокаивает, отвлекает от суеты и помогает погрузиться в естественный транс... Вечное стремление к... идеальному...

Праздничное блюдо

Приятно порадовать семью и друзей за праздничным столом необычным блюдом. Предлагаю вам очень интересное блюдо, не дорогое, не трудоемкое, но с незабываемыми переливами вкуса. Мной проверено, все были в восторге! Если вы, не торопясь, в хорошем настроении приготовите и правильно подадите (подавая, рассказывайте собравшимся за столом: из чего состоит блюдо), то ваши гости, и вы сами признаете, что кулинарный шедевр вам удался! Итак…

Праздничные голубцы

1.       Отварить листья капусты в подсоленной воде до мягкости, но следить за тем, чтобы они не рвались. Порезать  крупные листья поперек пополам.

2.       Свежую красную рыбу нарезать кубиками, сделать разрез и положить в него щепотку фарша из порезанного зеленого лука с солью.

3.       Завернуть в капусту по 4 кубика рыбы и связать зеленым луком.  Голубцы пока отложить.

4.       Отварить брокколи, мелко порубить, смешать с тертым сыром.

5.       Двумя ложками сделать галушки из брокколи.

6.    Приготовить соус: разогреть 200 г сливок (10%) + 1 ст. ложка сливочного масла + ванилин кристаллический (1 пакетик - 1 г). Довести до кипения, помешивая, но не кипятить. Снять с огня.

7.   Теперь обжариваем голубцы на сковороде, чтобы капуста была румяной, а рыба сочной.

8.    Красиво укладываем на тарелку: В середину наливаем 1-2 ст. ложки соуса. Вокруг укладываем 1-2 голубца, 2 шт. галушек из брокколи, рядом кладем ложечку красной икры.

Вкуснее будет, если вы приготовите это блюдо перед подачей, чтобы сразу с плиты на стол. 

Добавьте к столу салатик и легкую выпечку! Тогда ваши кулинарные способности будут неотразимы!

               

  С праздником вас, дорогие мои!