Человек любит смотреть на огонь. Недавно в одном
ресторанчике на встрече «100 друзей» я попробовала чудесный стейк-фламбе. На
середину танцевального зала выкатил тележку с подвешенным к вертелу, довольно
большим, уже приготовленным, поросенком шеф-повар в ослепительно белом
поварском костюме и колпаке. В зале погас свет, и шеф-повар, под очень приятную
завораживающую музыку, начал колдовать над поросенком. Считается трудным исполнение фламбирования мяса.
Чтобы достигнуть наилучшего эффекта, при фламбировании мяса нужно добавлять
существенно больше горючего алкоголя, чем с фруктами и десертами. Поэтому
в зале пламя от мяса оказалось неожиданно высоким и жарким, В свете языков синего пламени
мелькали руки повара, а все посетители ресторанчика, как дети не отводили глаз
от этого чуда. Взрослые люди на короткое время действительно стали детьми, даже
забыли о церемониях. Я с интересом наблюдала, как буквально через несколько
минут после подачи фламбе, блюда со стейками вмиг опустели.
Фламбе - один
из самых эффектных и изысканных приемов профессиональных поваров.
Суть метода заключается в кратковременном обжиге открытым огнем уже
готового блюда. Цель – придать блюду аромат и показать шоу. Нет наверное,
сначала показать шоу, а потом и покушать. Демонстрация процесса незабываемая часть удовольствия от блюда
фламбе. Рестораторы заботятся о том, чтобы все было обставлено наилучшим
образом. Специально для этого заказывают тележки-фламбе, оборудованные
горелкой, изящные сковороды и сотейники из меди или посеребренной
нержавеющей стали, металлические подносы, жаростойкие зеркала для подачи
горячего фламбе на стол.
Однако кулинарам-любителям тоже доступно
фламбирование — это не удел одних лишь профессиональных шеф-поваров.
В сущности своей этот метод достаточно прост и требует только
элементарной осторожности при обращении с огнем.
Температура горения спирта может
достигать 900 градусов, поэтому для приготовления фламбе лучше отказаться
от использования эмалированной посуды и посуды с антипригарным
покрытием, так как, несмотря на кратковременное воздействие открытого
пламени, покрытие все же может быть повреждено. Лучше отдать предпочтение
посуде из непокрытого чугуна или из нержавеющей стали - сковороде или
сотейнику с длинной ручкой
из жаростойкого материала, а для поджигания — длинные каминные
спички. Чем дальше от себя вы будете держать пылающей деликатес, тем
безопаснее. Поэтому, когда вы в первый
раз будете готовить мясо фламбе, лучше делать это во время барбекю
на открытом воздухе, вдали от легко воспламеняющихся предметов.
Может быть, именно в первобытной любви к
огню заключается секрет притягательности фламбе. Эффект ошеломляющий.
Пришел на ум вопрос: Почему люди
так любят смотреть на огонь, звезды, воду, листву?Знаете что люди пишут об этом в инете: Такое созерцание расслабляет, успокаивает, отвлекает от суеты и помогает погрузиться в естественный транс...
Комментариев нет:
Отправить комментарий